Cocina Norteamericana

AUTOR: CROCKER, Betty TITULO Y SUBTITULO: Cocina Betty Crocker: Recetas americanas favoritas en español e Inglés  EDICION: Primera LUGAR DE EDICION: Estados Unidos. EDITORIAL: Editors Colaborador Betty Crocker AÑO DE EDICION: 2005 NÚMERO DE PÁGINAS: 304 paginas SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 076458829X, 9780764588297 SINOPSIS: Este libro está compuesto por variedades de recetas que contiene básicamente sopas, sándwiches, ensaladas pastas etc. Narra paso a paso cada receta, es una absorción de centenares de culturas gastronómicas y hechas muy prácticas para ser "cocinables" fuera de sus orígenes.

AUTOR: ANTHONY, Michael TITULO Y SUBTITULO:  El libro de cocina de Gramercy Tavern EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: New York EDITORIAL: Clarkson Potter AÑO DE EDICIÓN: 2013 NUMERO DE PAGINAS: 352 paginas SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 9780307888334 SINOPSIS: Este libro presenta recetas haciendo el mejor uso de guisantes frescos, espárragos y fresas, y termina con la legendaria transformación del comedor para los días de fiesta, junto con los estofados, empanadas, y otros alimentos de la comodidad ideal para los meses más fríos. Cada receta encarna el espíritu del lugar y lo suficientemente simple para cualquier cocinero casero. Rescata muchas costumbres en la cocina y relata la breve historia de un restaurante que ha ido cambiando la cara de comedor americana durante décadas.

AUTOR: GARRELTS, Colby- GARRELTS, Megan TITULO Y SUBTITULO: Bluestem. The cookbook EDICIÓN: Segunda Edición LUGAR DE EDICIÓN:  Kansas City EDITORIAL: Andrews McMeel Publishing AÑO DE EDICIÓN: 2011 NUMERO DE PAGINAS: 312 paginas  SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 9781449400613 SINOPSIS: Este libro incluye sus técnicas culinarias dentro de Bluestem. Los Garreltses muestran ingredientes del Medio Oeste y productores artesanales locales a través de 100 recetas de características estacionales. Incluye un desfile de recetas de menús completos, una sensibilidad del Medio Oeste, mientras que permiten a los cocineros de todos los niveles la oportunidad de replicar en casa el gusto contemporáneo y los platos de autor de Bluestem.

     Recetas

	HISTORIA	CARACTERÍSTICAS	TÉCNICAS
CLAM CHOWDER	Es una sopa de mar que proviene de Nueva Inglaterra comprendiendo la región nororiental de los Estados  Unidos.Este plato comenzó siendo una sopa indígena  de pescado hasta a lo que es hoy. Hoy en día, cada región goza de su “clam chowder”  peculiar. En Rhode Island la sopa prescinde de los  lácteos e incorpora el caldo de pescado.	plato que contiene almejas, papas en dados, cebolla  salteada en tocino, se usa con  frecuencia apio. Las demás  hortalizas son poco comunes,  pero en ocasiones se pueden  añadir pequeñas tiras de zanahoria,  sobre todo por el color. Una  guarnición de perejil sirve para el  mismo propósito. Hojas de laurel  también se utilizan a veces como  guarnición y aromatizantes.	cocción en medio liquido escurrir reservar caldos clarificar mantequilla rehogar juntos con los vegetales. cocción
BLACKENED CHICKEN	se dice que proviene de Nueva Orleans, consistia unicamente en , la sazón de sus condimentos fuertes, y este sazonador ya venía en frascos, listos para su uso respecto a las cantidades, para lograr un balance  perfecto, con esta "Cajun Season" se puede cocinar  cualquier tipo de carnes, Pollo, Costillitas de cerdo,  lo que le brinda el sabor  característico.	Pollo ennegrecido suele  sazonada con especias cajún para que la superficie exterior  del pollo, combina bien con un  enfriamiento o refrescante  relleno, tales como cítricos o  salsa de frutas.	ablandar la carne sazonar clarificar mantequilla bañar el pollo con la mantequilla cocción
ONION RINGS	Los orígenes exactos de la circunvalación de  cebolla son desconocidas, pero en 1933 una receta  para aros de cebolla fritos que se sumerge en la  leche luego dragado en la harina aparecieron en  un anuncio en The New York Times Magazine donde se da a conocer estos deliciosos aros de cebolla.	Se trata de sumergir el aro  de cebolla cubierto por apanadura, Los aros de cebolla enteros hacen  para una mejor presentación a  través de una variedad de tamaños,  mientras que las hechas de una  cantidad de pasta oferta a través  de tamaño consistente.	enharinado rebosado empanizado
COLESLAW	Esta ensalada tiene su origen probablemente en los  periodos del imperio romano. No obstante el moderno  coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una  palabra en holandés "koolsla", una abreviación de la frase  "kool salade" que viene a significar "ensalada de col".	es una ensalada que consiste en  col blanca cruda picada de forma  fina, y acompañada de zanahoria  igualmente troceada. Existen  muchas variaciones de la receta  que pueden llevar otros ingredientes  como, piña, o manzana. Las versiones más modernas de  coleslaw contienen mayonesa, e  incluso dependiendo de las variaciones regionales, algunas recetas incorporan mostaza.	rallar cortar remover incorporar el aderezo.

BIBLIOGRAFIA:

http://gastronoming.com/2013/01/28/coleslaw-ensalada-de-col/

http://recetasamericanas.com/2012/06/01/clam-chowder-receta-crema-de-almejas/

http://ifood.tv/onion/onion-ring/about

http://recetasamericanas.com/2014/02/17/5-libros-de-cocina-americana-recomendados/