miércoles, 5 de noviembre de 2014

RECETAS ESTÁNDAR


RECETAS





Cocina Colombiana


FICHAS "LIBROS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA COLOMBIANA"



AUTOR:  WILLS  Fernando,  ORDÓÑEZ CAICEDO Carlos, VALENCIA Margarita.

TITULO Y SUBTITULO:  Gran libro de la cocina colombiana

EDICION:  Segunda edición

LUGAR DE EDICION: Bogotá Colombia

EDITORIAL:  Círculo de Lectores

AÑO DE EDICION: 2011

NÚMERO DE PÁGINAS: 225

SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  9580800006, 9789580800002

SINOPSIS:
Un interesante libro para conocer la cocina básica de Colombia y algunas de sus recetas más conocidas Genielin. El autor señala que la cocina colombiana no recibió influencias de las dos grandes cocinas del continente (mexicana y peruana). Hoy su variedad y riqueza es producto de múltiples influencias.

Tiene una gran cantidad de recetas típicas colombianas: bebidas, genielin. Panes, ensaladas, salsas, sopas, entradas, arroces, carnes, pescados y mariscos, tamales, postres y dulces y bebidas.



































AUTOR:   MANTILLA, Olga Liliana ,  Quintero, María Catalina

TITULO Y SUBTITULO:  La buena mesa colombiana: pretexto para el turismo

EDICION: Primera

LUGAR DE EDICION: Colombia

EDITORIAL: U. Externado de Colombia.

AÑO DE EDICION: 2012

NÚMERO DE PÁGINAS: 160

SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  9587107756, 9789587107753

SINOPSIS:
Este libro trata sobre la importancia de la valoración de la gastronomía colombiana como expresión cultural y de gran impacto para el turismo, así como para las comunidades locales para quienes es una expresión de su identidad. La investigación destaca los diversos procesos de poblamiento que dejaron una huella importante en las cocinas regionales, en las que los colonizadores introdujeron nuevos productos, nuevas formas de preparación, nuevos aromas, los cuales se fusionaron con el legado de los antepasados indígenas y dieron como resultado una gastronomía propia y variada.































AUTOR:  GÓMEZ FONT , Alberto

TITULO Y SUBTITULO: Sabores colombianos

EDICION: Primera

LUGAR DE EDICION: Colombia

EDITORIAL:  Ediciones Trea

AÑO DE EDICION: 2005

NÚMERO DE PÁGINAS:  244

SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  8497041763, 9788497041768

SINOPSIS:
Este libro contiene recetas muy antiguas originadas en Colombia, el autor baso tras desarrollar el primer relato, decidió continuar con esa recuperación de la memoria gustativa y olfativa de su infancia en Colombia. No iba a ser un libro de cocina, sino un libro sobre comida, y también sobre imágenes, todas las imágenes encerradas en los álbumes de fotos y en los papeles conservados por su familia: sería una álbum de sabores y de olores; unas memorias gastronómicas de su infancia feliz.


miércoles, 29 de octubre de 2014

RECETAS ESTANDAR


RECETAS






Cocina Centroamericana


LIBROS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA CENTROAMERICANA


AUTOR: SANZ, José Luis

TITULO Y SUBTITULO: Procesos de cocina

EDICIÓN: Primera

LUGAR DE EDICIÓN: Madrid España

EDITORIAL: Paraninfo S.A

AÑO DE EDICIÓN: 2011

NÚMERO DE PÁGINAS: 300

SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 978-84-9732-201-0

SINOPSIS:
Este libro muestra las técnicas de la cocina centroamericana, sus formas de presentaciones, elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, la pre elaboración y las aplicaciones gastronómicas.
Los ingredientes principales que se utilizan en este tipo de cocina y sus diferentes formas de realizar las preparaciones.






























AUTOR: Grupo Océano

TITULO Y SUBTITULO: La gran cocina Norteamericana

EDICIÓN: Primera

LUGAR DE EDICIÓN: Miami

EDITORIAL: Océano

AÑO DE EDICIÓN: 2013

NÚMERO DE PÁGINAS: 320

SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 978-84-494-4852-2

SINOPSIS:
 Este libro contiene imágenes de las diferentes fases del proceso de elaboración y la fotografía a gran tamaño de la presentación final del plato.
También incluye el país o países de procedencia de cada plato, así como recomendaciones y consejos sobre la preparación.
Además, ofrece una amplia información complementaria, como un índice de recetas, un glosario de términos, con las diferentes denominaciones de los ingredientes en cada país, y tablas de equivalencias de temperaturas y medidas.































AUTOR: VILLAPOL, Nitza

TITULO Y SUBTITULO: Cocina Centroamericana

EDICIÓN: Primera

LUGAR DE EDICIÓN: Lima

EDITORIAL: Briceño Editores

AÑO DE EDICIÓN: 2003

NÚMERO DE PÁGINAS: 421

SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  9789972896217

SINOPSIS:
Nueva obra de cocina que contiene cerca de 300 recetas con lo mejor de la gastronomía de Centroamérica, magníficamente ilustradas y con el proceso de elaboración paso a paso. Los mejores platos tradicionales de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Cada receta ofrece la relación de todos los ingredientes necesarios y las cantidades exactas, junto con la descripción detallada de las instrucciones de preparación.






























INGREDIENTES IMPORTANTES EN CENTROAMÉRICA Y EL CARIBE






BIBLIOGRAFÍA:

http://books.google.com.ec/books?id=5cCC4MAVEkcC&pg=PA5&lpg=PA5&dq=cocina+latinoamerica+
Elizabeth+Lambert&source=bl&ots=jrbAuXlD8L&sig=a7G8YJCk8stDwSSWRJZelXhnNPg&hl=es&sa=
X&ei=CZRRVMrcDIeegwSl9oCICg&ved=0CE8Q6AEwCg#v=onepage&q=
cocina%20latinoamerica%20Elizabeth%20Lambert&f=false
www.casadellibro.com/libro-cocina...centroamericana...libros.../952096.com













miércoles, 15 de octubre de 2014

RECETA ESTANDAR

RECETAS









Cocina Mexicana


TORTILLAS MEXICANAS

Formas de las tortillas mexicanas
Denominaciones de las tortillas mexicanas
     ·         Tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de harina de trigo, sin levadura.

      ·         Tostadas

      ·         Tlayudas

       ·         Se preparan los tacos, tacos dorados, quesadillas, flautas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. 

    ·         Tiene forma de torta, circular y aplanada.


·         Tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con leña o carbón.
·         Existen preparaciones hervidas en aceite de cártamo o manteca de puerco, bajo la cual la tortilla se endurece adquiriendo la denominación de tostada, las tostadas son separadas del aceite en coladeras de metal, ya secas pueden prepararse con distintos tipos de aderezos y otros alimentos salados.
·         Tortillas de diámetro más grande y de textura un tanto distinta.
·         Tortillas de diámetro pequeño son empleados en la preparación exclusiva de tacos y esta se puede empapar y freír en aceite. Es común que las tortillas de diámetro chico sean acompañadas de una segunda tortilla para hacer un taco de doble tortilla.





















































BIBLIOGRAFIA:

http://www.articuloz.com/alimentos-y-bebidas-articulos/las-tortillas-mexicanas-957570.html
http://www.lasficheras.com/tortillas/
http://www.mexicodesconocido.com.mx/utensilios-de-la-antigua-cocina-mexicana.html