RECETAS ESTÁNDAR

RECETAS

Cocina Colombiana

FICHAS "LIBROS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA COLOMBIANA"

AUTOR:  WILLS  Fernando,  ORDÓÑEZ CAICEDO Carlos, VALENCIA Margarita. TITULO Y SUBTITULO:  Gran libro de la cocina colombiana EDICION:  Segunda edición LUGAR DE EDICION: Bogotá Colombia EDITORIAL:  Círculo de Lectores AÑO DE EDICION: 2011 NÚMERO DE PÁGINAS: 225 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  9580800006, 9789580800002 SINOPSIS: Un interesante libro para conocer la cocina básica de Colombia y algunas de sus recetas más conocidas Genielin. El autor señala que la cocina colombiana no recibió influencias de las dos grandes cocinas del continente (mexicana y peruana). Hoy su variedad y riqueza es producto de múltiples influencias. Tiene una gran cantidad de recetas típicas colombianas: bebidas, genielin. Panes, ensaladas, salsas, sopas, entradas, arroces, carnes, pescados y mariscos, tamales, postres y dulces y bebidas.

AUTOR:   MANTILLA, Olga Liliana ,  Quintero, María Catalina TITULO Y SUBTITULO:  La buena mesa colombiana: pretexto para el turismo EDICION: Primera LUGAR DE EDICION: Colombia EDITORIAL: U. Externado de Colombia. AÑO DE EDICION: 2012 NÚMERO DE PÁGINAS: 160 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  9587107756, 9789587107753 SINOPSIS: Este libro trata sobre la importancia de la valoración de la gastronomía colombiana como expresión cultural y de gran impacto para el turismo, así como para las comunidades locales para quienes es una expresión de su identidad. La investigación destaca los diversos procesos de poblamiento que dejaron una huella importante en las cocinas regionales, en las que los colonizadores introdujeron nuevos productos, nuevas formas de preparación, nuevos aromas, los cuales se fusionaron con el legado de los antepasados indígenas y dieron como resultado una gastronomía propia y variada.

AUTOR:  GÓMEZ FONT , Alberto TITULO Y SUBTITULO: Sabores colombianos EDICION: Primera LUGAR DE EDICION: Colombia EDITORIAL:  Ediciones Trea AÑO DE EDICION: 2005 NÚMERO DE PÁGINAS:  244 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  8497041763, 9788497041768 SINOPSIS: Este libro contiene recetas muy antiguas originadas en Colombia, el autor baso tras desarrollar el primer relato, decidió continuar con esa recuperación de la memoria gustativa y olfativa de su infancia en Colombia. No iba a ser un libro de cocina, sino un libro sobre comida, y también sobre imágenes, todas las imágenes encerradas en los álbumes de fotos y en los papeles conservados por su familia: sería una álbum de sabores y de olores; unas memorias gastronómicas de su infancia feliz.

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RECETAS

Cocina Centroamericana

LIBROS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA CENTROAMERICANA

AUTOR: SANZ, José Luis TITULO Y SUBTITULO: Procesos de cocina EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: Madrid España EDITORIAL: Paraninfo S.A AÑO DE EDICIÓN: 2011 NÚMERO DE PÁGINAS: 300 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 978-84-9732-201-0 SINOPSIS: Este libro muestra las técnicas de la cocina centroamericana, sus formas de presentaciones, elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, la pre elaboración y las aplicaciones gastronómicas. Los ingredientes principales que se utilizan en este tipo de cocina y sus diferentes formas de realizar las preparaciones.

AUTOR: Grupo Océano TITULO Y SUBTITULO: La gran cocina Norteamericana EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: Miami EDITORIAL: Océano AÑO DE EDICIÓN: 2013 NÚMERO DE PÁGINAS: 320 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 978-84-494-4852-2 SINOPSIS:  Este libro contiene imágenes de las diferentes fases del proceso de elaboración y la fotografía a gran tamaño de la presentación final del plato. También incluye el país o países de procedencia de cada plato, así como recomendaciones y consejos sobre la preparación. Además, ofrece una amplia información complementaria, como un índice de recetas, un glosario de términos, con las diferentes denominaciones de los ingredientes en cada país, y tablas de equivalencias de temperaturas y medidas.

AUTOR: VILLAPOL, Nitza TITULO Y SUBTITULO: Cocina Centroamericana EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: Lima EDITORIAL: Briceño Editores AÑO DE EDICIÓN: 2003 NÚMERO DE PÁGINAS: 421 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  9789972896217 SINOPSIS: Nueva obra de cocina que contiene cerca de 300 recetas con lo mejor de la gastronomía de Centroamérica, magníficamente ilustradas y con el proceso de elaboración paso a paso. Los mejores platos tradicionales de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Cada receta ofrece la relación de todos los ingredientes necesarios y las cantidades exactas, junto con la descripción detallada de las instrucciones de preparación.

INGREDIENTES IMPORTANTES EN CENTROAMÉRICA Y EL CARIBE

BIBLIOGRAFÍA:

http://books.google.com.ec/books?id=5cCC4MAVEkcC&pg=PA5&lpg=PA5&dq=cocina+latinoamerica+
Elizabeth+Lambert&source=bl&ots=jrbAuXlD8L&sig=a7G8YJCk8stDwSSWRJZelXhnNPg&hl=es&sa=
X&ei=CZRRVMrcDIeegwSl9oCICg&ved=0CE8Q6AEwCg#v=onepage&q=
cocina%20latinoamerica%20Elizabeth%20Lambert&f=false

www.casadellibro.com/libro-cocina...centroamericana...libros.../952096.com

RECETA ESTANDAR

RECETAS

Cocina Mexicana

TORTILLAS MEXICANAS

Formas de las tortillas mexicanas

Denominaciones de las tortillas mexicanas

·         Tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de harina de trigo, sin levadura.       ·         Tostadas       ·         Tlayudas        ·         Se preparan los tacos, tacos dorados, quesadillas, flautas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.      ·         Tiene forma de torta, circular y aplanada.

·         Tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con leña o carbón. ·         Existen preparaciones hervidas en aceite de cártamo o manteca de puerco, bajo la cual la tortilla se endurece adquiriendo la denominación de tostada, las tostadas son separadas del aceite en coladeras de metal, ya secas pueden prepararse con distintos tipos de aderezos y otros alimentos salados. ·         Tortillas de diámetro más grande y de textura un tanto distinta. ·         Tortillas de diámetro pequeño son empleados en la preparación exclusiva de tacos y esta se puede empapar y freír en aceite. Es común que las tortillas de diámetro chico sean acompañadas de una segunda tortilla para hacer un taco de doble tortilla.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.articuloz.com/alimentos-y-bebidas-articulos/las-tortillas-mexicanas-957570.html
http://www.lasficheras.com/tortillas/
http://www.mexicodesconocido.com.mx/utensilios-de-la-antigua-cocina-mexicana.html

RECETAS ESTÁNDAR

Cocina Mexicana

AUTOR: GIRONELLA DE'ANGELI, Alicia- DE'ANGELI, Giorgio. TITULO Y SUBTITULO: Larousse de la Cocina Mexicana EDICIÓN: Primera edición. LUGAR DE EDICIÓN: México EDITORIAL: Larousse AÑO DE EDICIÓN: 2006 NÚMERO DE PÁGINAS: 462 paginas SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 9702216850, 9789702216858 SINOPSIS: Aquí podemos encontrar más de 500 recetas de comidas típicas de México, además de salsas y bebidas. Recetas tradicionales y cocina actual. Numerosos aportes gastronómicos para quienes están dando sus primeros pasos en esta cocina, con productos y platos que representan esta cultura como tamales, enchiladas frijoles y especias. Una obra práctica tanto para aficionados como para profesionales.

AUTOR: GARCIA RIVAS, Heriberto TITULO Y SUBTITULO: Cocina prehispánica mexicana: La comida de los antiguos mexicanos EDICIÓN: segunda edición LUGAR DE EDICIÓN: México EDITORIAL: Panorama Editorial, S.A. de C.V. AÑO DE EDICIÓN: 2006 NÚMERO DE PÁGINAS: 177 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 968-38-0258-3 SINOPSIS: En ellas obtendrá una completa información sobre los alimentos, utensilios, condimentos, costumbres en el comer y los productos naturales de la cocina que poseían los antiguos mexicanos anteriores a la Conquista española del siglo XVI. Gran variedad de los platillos consumidos son los mismos, con ligeras variantes, de la diaria y común cocina mexicana actual. Elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el ajolote y la vainilla entre otros han enriquecido diferentes cocinas de todo el mundo.

AUTOR: GIRONELLA DE'ANGELI, Alicia- DE'ANGELI, Giorgio- CONTRERAS, Carlos. TITULO Y SUBTITULO: Cocina Mexicana para el Mundo. Sabores y Saberes EDICIÓN: Segunda Edición. LUGAR DE EDICIÓN: México EDITORIAL: Everest AÑO DE EDICIÓN: 2002 NÚMERO DE PÁGINAS: 351 paginas. SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 8424127536, 9788424127534 SINOPSIS: Este libro es muy práctico ya que encontrarán en él infinidad de sugerencias, estímulos y nuevas ideas en la comida típica mexicana. Son 352 páginas de recetas prácticas y muy sencillas de realizar. Además, aporta variadas sugerencias culinarias que son de gran ayuda a la hora de realizar platos de la cocina mexicana. Inclusive, para aquellos que son profesionales de la cocina este es un libro excelente como guía de recetas básicas de la culinaria mexicana.

 BIBLIOGRAFIA:

http://centrodeartigo.com/articulos-para-saber-mas/article_42143.html

http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2004/ene-feb/art-6.pdf

Cocina Norteamericana

AUTOR: CROCKER, Betty TITULO Y SUBTITULO: Cocina Betty Crocker: Recetas americanas favoritas en español e Inglés  EDICION: Primera LUGAR DE EDICION: Estados Unidos. EDITORIAL: Editors Colaborador Betty Crocker AÑO DE EDICION: 2005 NÚMERO DE PÁGINAS: 304 paginas SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 076458829X, 9780764588297 SINOPSIS: Este libro está compuesto por variedades de recetas que contiene básicamente sopas, sándwiches, ensaladas pastas etc. Narra paso a paso cada receta, es una absorción de centenares de culturas gastronómicas y hechas muy prácticas para ser "cocinables" fuera de sus orígenes.

AUTOR: ANTHONY, Michael TITULO Y SUBTITULO:  El libro de cocina de Gramercy Tavern EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: New York EDITORIAL: Clarkson Potter AÑO DE EDICIÓN: 2013 NUMERO DE PAGINAS: 352 paginas SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 9780307888334 SINOPSIS: Este libro presenta recetas haciendo el mejor uso de guisantes frescos, espárragos y fresas, y termina con la legendaria transformación del comedor para los días de fiesta, junto con los estofados, empanadas, y otros alimentos de la comodidad ideal para los meses más fríos. Cada receta encarna el espíritu del lugar y lo suficientemente simple para cualquier cocinero casero. Rescata muchas costumbres en la cocina y relata la breve historia de un restaurante que ha ido cambiando la cara de comedor americana durante décadas.

AUTOR: GARRELTS, Colby- GARRELTS, Megan TITULO Y SUBTITULO: Bluestem. The cookbook EDICIÓN: Segunda Edición LUGAR DE EDICIÓN:  Kansas City EDITORIAL: Andrews McMeel Publishing AÑO DE EDICIÓN: 2011 NUMERO DE PAGINAS: 312 paginas  SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 9781449400613 SINOPSIS: Este libro incluye sus técnicas culinarias dentro de Bluestem. Los Garreltses muestran ingredientes del Medio Oeste y productores artesanales locales a través de 100 recetas de características estacionales. Incluye un desfile de recetas de menús completos, una sensibilidad del Medio Oeste, mientras que permiten a los cocineros de todos los niveles la oportunidad de replicar en casa el gusto contemporáneo y los platos de autor de Bluestem.

     Recetas

	HISTORIA	CARACTERÍSTICAS	TÉCNICAS
CLAM CHOWDER	Es una sopa de mar que proviene de Nueva Inglaterra comprendiendo la región nororiental de los Estados  Unidos.Este plato comenzó siendo una sopa indígena  de pescado hasta a lo que es hoy. Hoy en día, cada región goza de su “clam chowder”  peculiar. En Rhode Island la sopa prescinde de los  lácteos e incorpora el caldo de pescado.	plato que contiene almejas, papas en dados, cebolla  salteada en tocino, se usa con  frecuencia apio. Las demás  hortalizas son poco comunes,  pero en ocasiones se pueden  añadir pequeñas tiras de zanahoria,  sobre todo por el color. Una  guarnición de perejil sirve para el  mismo propósito. Hojas de laurel  también se utilizan a veces como  guarnición y aromatizantes.	cocción en medio liquido escurrir reservar caldos clarificar mantequilla rehogar juntos con los vegetales. cocción
BLACKENED CHICKEN	se dice que proviene de Nueva Orleans, consistia unicamente en , la sazón de sus condimentos fuertes, y este sazonador ya venía en frascos, listos para su uso respecto a las cantidades, para lograr un balance  perfecto, con esta "Cajun Season" se puede cocinar  cualquier tipo de carnes, Pollo, Costillitas de cerdo,  lo que le brinda el sabor  característico.	Pollo ennegrecido suele  sazonada con especias cajún para que la superficie exterior  del pollo, combina bien con un  enfriamiento o refrescante  relleno, tales como cítricos o  salsa de frutas.	ablandar la carne sazonar clarificar mantequilla bañar el pollo con la mantequilla cocción
ONION RINGS	Los orígenes exactos de la circunvalación de  cebolla son desconocidas, pero en 1933 una receta  para aros de cebolla fritos que se sumerge en la  leche luego dragado en la harina aparecieron en  un anuncio en The New York Times Magazine donde se da a conocer estos deliciosos aros de cebolla.	Se trata de sumergir el aro  de cebolla cubierto por apanadura, Los aros de cebolla enteros hacen  para una mejor presentación a  través de una variedad de tamaños,  mientras que las hechas de una  cantidad de pasta oferta a través  de tamaño consistente.	enharinado rebosado empanizado
COLESLAW	Esta ensalada tiene su origen probablemente en los  periodos del imperio romano. No obstante el moderno  coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una  palabra en holandés "koolsla", una abreviación de la frase  "kool salade" que viene a significar "ensalada de col".	es una ensalada que consiste en  col blanca cruda picada de forma  fina, y acompañada de zanahoria  igualmente troceada. Existen  muchas variaciones de la receta  que pueden llevar otros ingredientes  como, piña, o manzana. Las versiones más modernas de  coleslaw contienen mayonesa, e  incluso dependiendo de las variaciones regionales, algunas recetas incorporan mostaza.	rallar cortar remover incorporar el aderezo.

BIBLIOGRAFIA:

http://gastronoming.com/2013/01/28/coleslaw-ensalada-de-col/

http://recetasamericanas.com/2012/06/01/clam-chowder-receta-crema-de-almejas/

http://ifood.tv/onion/onion-ring/about

http://recetasamericanas.com/2014/02/17/5-libros-de-cocina-americana-recomendados/