RECETAS ESTANDAR

RECETAS

Cocina Centroamericana

LIBROS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA CENTROAMERICANA

AUTOR: SANZ, José Luis TITULO Y SUBTITULO: Procesos de cocina EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: Madrid España EDITORIAL: Paraninfo S.A AÑO DE EDICIÓN: 2011 NÚMERO DE PÁGINAS: 300 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 978-84-9732-201-0 SINOPSIS: Este libro muestra las técnicas de la cocina centroamericana, sus formas de presentaciones, elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, la pre elaboración y las aplicaciones gastronómicas. Los ingredientes principales que se utilizan en este tipo de cocina y sus diferentes formas de realizar las preparaciones.

AUTOR: Grupo Océano TITULO Y SUBTITULO: La gran cocina Norteamericana EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: Miami EDITORIAL: Océano AÑO DE EDICIÓN: 2013 NÚMERO DE PÁGINAS: 320 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO: 978-84-494-4852-2 SINOPSIS:  Este libro contiene imágenes de las diferentes fases del proceso de elaboración y la fotografía a gran tamaño de la presentación final del plato. También incluye el país o países de procedencia de cada plato, así como recomendaciones y consejos sobre la preparación. Además, ofrece una amplia información complementaria, como un índice de recetas, un glosario de términos, con las diferentes denominaciones de los ingredientes en cada país, y tablas de equivalencias de temperaturas y medidas.

AUTOR: VILLAPOL, Nitza TITULO Y SUBTITULO: Cocina Centroamericana EDICIÓN: Primera LUGAR DE EDICIÓN: Lima EDITORIAL: Briceño Editores AÑO DE EDICIÓN: 2003 NÚMERO DE PÁGINAS: 421 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  9789972896217 SINOPSIS: Nueva obra de cocina que contiene cerca de 300 recetas con lo mejor de la gastronomía de Centroamérica, magníficamente ilustradas y con el proceso de elaboración paso a paso. Los mejores platos tradicionales de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Cada receta ofrece la relación de todos los ingredientes necesarios y las cantidades exactas, junto con la descripción detallada de las instrucciones de preparación.

INGREDIENTES IMPORTANTES EN CENTROAMÉRICA Y EL CARIBE

BIBLIOGRAFÍA:

http://books.google.com.ec/books?id=5cCC4MAVEkcC&pg=PA5&lpg=PA5&dq=cocina+latinoamerica+
Elizabeth+Lambert&source=bl&ots=jrbAuXlD8L&sig=a7G8YJCk8stDwSSWRJZelXhnNPg&hl=es&sa=
X&ei=CZRRVMrcDIeegwSl9oCICg&ved=0CE8Q6AEwCg#v=onepage&q=
cocina%20latinoamerica%20Elizabeth%20Lambert&f=false

www.casadellibro.com/libro-cocina...centroamericana...libros.../952096.com

RECETA ESTANDAR

RECETAS

Cocina Mexicana

TORTILLAS MEXICANAS

Formas de las tortillas mexicanas

Denominaciones de las tortillas mexicanas

·         Tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de harina de trigo, sin levadura.       ·         Tostadas       ·         Tlayudas        ·         Se preparan los tacos, tacos dorados, quesadillas, flautas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.      ·         Tiene forma de torta, circular y aplanada.

·         Tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con leña o carbón. ·         Existen preparaciones hervidas en aceite de cártamo o manteca de puerco, bajo la cual la tortilla se endurece adquiriendo la denominación de tostada, las tostadas son separadas del aceite en coladeras de metal, ya secas pueden prepararse con distintos tipos de aderezos y otros alimentos salados. ·         Tortillas de diámetro más grande y de textura un tanto distinta. ·         Tortillas de diámetro pequeño son empleados en la preparación exclusiva de tacos y esta se puede empapar y freír en aceite. Es común que las tortillas de diámetro chico sean acompañadas de una segunda tortilla para hacer un taco de doble tortilla.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.articuloz.com/alimentos-y-bebidas-articulos/las-tortillas-mexicanas-957570.html
http://www.lasficheras.com/tortillas/
http://www.mexicodesconocido.com.mx/utensilios-de-la-antigua-cocina-mexicana.html

RECETAS ESTÁNDAR

Cocina Mexicana

AUTOR: GIRONELLA DE'ANGELI, Alicia- DE'ANGELI, Giorgio. TITULO Y SUBTITULO: Larousse de la Cocina Mexicana EDICIÓN: Primera edición. LUGAR DE EDICIÓN: México EDITORIAL: Larousse AÑO DE EDICIÓN: 2006 NÚMERO DE PÁGINAS: 462 paginas SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 9702216850, 9789702216858 SINOPSIS: Aquí podemos encontrar más de 500 recetas de comidas típicas de México, además de salsas y bebidas. Recetas tradicionales y cocina actual. Numerosos aportes gastronómicos para quienes están dando sus primeros pasos en esta cocina, con productos y platos que representan esta cultura como tamales, enchiladas frijoles y especias. Una obra práctica tanto para aficionados como para profesionales.

AUTOR: GARCIA RIVAS, Heriberto TITULO Y SUBTITULO: Cocina prehispánica mexicana: La comida de los antiguos mexicanos EDICIÓN: segunda edición LUGAR DE EDICIÓN: México EDITORIAL: Panorama Editorial, S.A. de C.V. AÑO DE EDICIÓN: 2006 NÚMERO DE PÁGINAS: 177 SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 968-38-0258-3 SINOPSIS: En ellas obtendrá una completa información sobre los alimentos, utensilios, condimentos, costumbres en el comer y los productos naturales de la cocina que poseían los antiguos mexicanos anteriores a la Conquista española del siglo XVI. Gran variedad de los platillos consumidos son los mismos, con ligeras variantes, de la diaria y común cocina mexicana actual. Elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el ajolote y la vainilla entre otros han enriquecido diferentes cocinas de todo el mundo.

AUTOR: GIRONELLA DE'ANGELI, Alicia- DE'ANGELI, Giorgio- CONTRERAS, Carlos. TITULO Y SUBTITULO: Cocina Mexicana para el Mundo. Sabores y Saberes EDICIÓN: Segunda Edición. LUGAR DE EDICIÓN: México EDITORIAL: Everest AÑO DE EDICIÓN: 2002 NÚMERO DE PÁGINAS: 351 paginas. SERIE O COLECCIÓN Y NUMERO:  ISBN 8424127536, 9788424127534 SINOPSIS: Este libro es muy práctico ya que encontrarán en él infinidad de sugerencias, estímulos y nuevas ideas en la comida típica mexicana. Son 352 páginas de recetas prácticas y muy sencillas de realizar. Además, aporta variadas sugerencias culinarias que son de gran ayuda a la hora de realizar platos de la cocina mexicana. Inclusive, para aquellos que son profesionales de la cocina este es un libro excelente como guía de recetas básicas de la culinaria mexicana.

 BIBLIOGRAFIA:

http://centrodeartigo.com/articulos-para-saber-mas/article_42143.html

http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2004/ene-feb/art-6.pdf